Co to jest gluten?
Gluten, w najprostszej definicji jest mieszanką białek roślinnych takich jak: gliadyna i glutenina (w pszenicy), secalina (w życie) i hordeina (w jęczmieniu). Znane są one także jako prolaminy, czyli elastyczne białka występujące w zbożach uprawnych i trawach. Gluten pochodzi z bielma nasion zbóż. Jest nierozpuszczalny w wodzie przez co może być wyeliminowane z mąki pszennej przez dokładne płukanie i wygniatanie ciasta. Nietolerancja na gluten występuje u 1% populacji, a osoby takie powinny przestrzegać diety bezglutenowej przez całe życie.
Pochodzenie glutenu
Gluten występuje w ziarnach traw takich jak: pszenica (także w jej odmianach: durum, orkisz i kamut), jęczmień, żyto czy owies.
Jako, że nie jest on ziarnem tylko jego składnikiem, istnieje kilka rodzajów ziaren, które nie zawierają glutenu w ogóle. Przykłady te obejmują dziki ryż, proso, amarantus (szarłat), quinoa (komosa ryżowa), soję, nasiona słonecznika i gryki. Czytaj dalej »