Chleb spożywamy codzienne, rzadko jednak zastanawiamy z czego jest wytwarzany. Wchodzimy do piekarni i widzimy wiele gatunków chleba. Nazwy ich niekiedy mało nam mówią – co wybrać, czym się różnią?
Najczęściej do wypieku chleba używa się mąki pszennej i żytniej, nazwane zgodnie z rodzajem zboża, z którego powstały. Mąka powstaje w wyniku rozdrobnienia ziarna zbóż, z bielma wytwarzana jest mąka, a oddzielona warstwa owocowo-nasienna tworzy otręby.
Poszczególne rodzaje mąki są efektem różnego stopnia oddzielenia okrywy owocowo-nasiennej od bielma. Mąki jasne, produkowane w głównej mierze z bielma, natomiast w miarę większego udziału rozdrobnionej okrywy owocowo-nasiennej w mące, produkowane są mąki ciemne o większym wyciągu. Mąki całoziarnowe produkuje się przez rozdrobnienie ziarna praktycznie bez wydzielania okrywy owocowo-nasiennej, a więc otrąb Czytaj dalej »